Соус Espagnole (испанский соус) - это один из классических соусов французской кухни. Он был создан в XVII веке и стал основой для многих других соусов. Название соуса Espagnole не означает, что он был создан в Испании. На самом деле, он был назван так в честь испанской кухни, которую французы считали очень важной.
История создания соуса Espagnole началась с прибытия во Францию кардинала Мазарина. Он привез с собой множество блюд, которые готовились в Италии. Кардинал Мазарин умер в 1661 году, но его шеф-повар Франсуа Луи Бурже (Francois Louis Bourguignon) продолжил готовить эти блюда для короля Людовика XIV. Бурже был изобретателем многих блюд, в том числе и соуса Espagnole.
Соус Espagnole был создан на основе бульона, который готовили из говяжьей кости и овощей. Бурже добавил в бульон томатную пасту и грибы, а также специи и зелень. Получившийся соус был густым и ароматным. Он быстро стал популярным среди французских шеф-поваров и использовался как основа для многих других соусов.
Соус Espagnole был особенно популярен в XIX веке, когда французская кухня стала известной во всем мире. В течение этого периода французские шеф-повары начали экспериментировать с соусами, добавляя в них новые ингредиенты и специи. Некоторые из этих новых соусов, такие как соус демиглас и соус бордо, были созданы на основе соуса Espagnole.
Сегодня соус Espagnole по-прежнему используется во многих ресторанах во всем мире. Он часто подается с говядиной, свининой или птицей, а также используется для создания других блюд, например, лазаньи, рагу и пасты. В некоторых рецептах соус Espagnole готовят с добавлением красного вина или коньяка, что придает ему более насыщенный вкус и аромат.
Однако со временем рецепт соуса Espagnole немного изменился. В настоящее время его готовят не только из говяжьей кости, но и из свиной, курицы или рыбы. Кроме того, многие шеф-повары добавляют в соус различные специи и травы, чтобы улучшить его вкус.
Соус Espagnole является неотъемлемой частью французской кухни, и он продолжает вдохновлять шеф-поваров по всему миру. Он дает возможность экспериментировать с различными ингредиентами и создавать новые, уникальные соусы, которые могут удивить гурманов и привлечь внимание кулинарных критиков.
В заключение можно сказать, что соус Espagnole является одним из классических соусов французской кухни, который был создан в XVII веке и стал основой для многих других соусов. Он был изобретен Франсуа Луи Бурже, который добавил в бульон томатную пасту и грибы, а также специи и зелень. Со временем рецепт соуса немного изменился, но он по-прежнему является неотъемлемой частью французской кухни и продолжает вдохновлять шеф-поваров по всему миру на создание новых, уникальных соусов.
