Соус Бешамель, также известный как белый соус, является классическим французским соусом, который использовался в различных блюдах веками. Этот кремовый и универсальный соус изготавливается из масла, муки и молока, и его история также богата, как и его вкус.
Истоки соуса Бешамель можно проследить до 17 века и кухонь Людовика XIV. Личный повар короля, Франсуа Пьер де ла Варенн, придумал соус и дал ему имя в честь своего босса - финансового министра Людовика XIV, Луи Бешамеля.
Первоначальный рецепт соуса Бешамель Франсуа Пьера де ла Варенна включал масло, муку и бульон из телятины, но со временем рецепт был адаптирован с добавлением молока, что сделало соус более легким и удобным в использовании. Сегодня классический рецепт соуса Бешамель включает масло, муку и молоко, а также щепотку мускатного ореха и соли.
Соус Бешамель быстро стал популярным во французской кухне и использовался в различных блюдах, включая гратены, лазанью и круассаны. Французский шеф-повар Марсель Бувье даже изобрел знаменитое французское блюдо Круассан Месье, добавив соус Бешамель к гриль-сендвичу с ветчиной и сыром.
Соус Бешамель стал популярен за пределами Франции, и со временем различные страны адаптировали рецепт под свои вкусы. Например, в Италии соус называется бешамель и используется в лазаньях и других блюдах из теста. В Испании он известен как соус бешамель и используется в крокетах и других жареных блюдах. В США соус часто используется в макарон и сыр.
Одним из наиболее заметных адаптаций соуса Бешамель является его использование в муссаке, традиционном греческом блюде. Муссака - это слоеное блюдо, которое обычно включает баклажаны, мелко нарезанное мясо и картофель, а также верхний слой соуса Бешамель. В Греции соус часто называют белым соусом или бешамелем.
Соус Бешамель также был адаптирован для соответствия различным диетическим потребностям, сегодня доступны варианты без глютена, низкокалорийные и веганские версии.
В заключение, соус Бешамель - это классический французский соус с богатой историей, охватывающей века. Его кремовый и универсальный вкус сделал его любимым во французской кухне и не только, а его популярность не снижается со временем. От круассанов до муссаки, соус Бешамель стал неотъемлемой частью многих различных блюд, а его адаптивность сделала его любимым среди домашних поваров и профессиональных шеф-поваров.
